De tasting maximaal benutten

17/05/2019

Ontelbaar veel tastings hebben we al gedaan. De vier grootste gevaren zijn: een te grote groep die proeft, slechte voorbereiding/ MEP, slechte proefformulieren en teveel gezelligheid (soms doet men de wijnselectie er ook even bij, stel je voor!)..

De proefsessie die leidt tot goedkeuring van de nieuwe menukaart is van enorm belang, maar wordt dus onderschat. Wij minimaliseren de aanwezigen, produceren vooraf de volledige MEP 100% vanuit receptuur en werken schematisch per station gerechten af met een strak proefformulier. Binnen 24 uur wordt de feedback verwerkt en gaat de def menukaart ter goedkeuring naar het MT. Tip van ons: betrek bij de tasting ook een extern persoon die voldoet aan de doelgroep van de onderneming. Het is een prachtig referentiekader. Bon Appétit!